Αργό φαγητό: Όποιος βιάζεται… παχαίνει!

Το φαγητό αλλά και ο τρόπος που τρώμε αποτελούν αντικείμενα αυξανόμενου επιστημονικού ενδιαφέροντος. Σε έναν κόσμο όπου ο χρόνος είναι περιορισμένος και η προσοχή διαμοιρασμένη, πολλοί άνθρωποι καταναλώνουν τα γεύματά τους γρήγορα, συχνά μπροστά σε οθόνες. Αν και αυτή η συνήθεια φαίνεται αθώα, ερευνητικά δεδομένα δείχνουν ότι ο γρήγορος ρυθμός κατανάλωσης τροφής συνδέεται με δυσμενείς επιδράσεις στο πεπτικό σύστημα και στον μεταβολισμό.

Τι συμβαίνει στον οργανισμό όταν τρώμε πολύ γρήγορα
Η πέψη ξεκινά στο στόμα. Η μηχανική διάσπαση της τροφής μέσω της μάσησης διευκολύνει τη δράση των ενζύμων και προετοιμάζει το στομάχι και το έντερο για την επόμενη φάση της πέψης. Όταν η τροφή καταναλώνεται βιαστικά, τα κομμάτια που φτάνουν στο στομάχι είναι μεγαλύτερα και δυσκολότερα διασπώμενα, κάτι που μπορεί να ευνοήσει φούσκωμα, δυσφορία και συμπτώματα γαστροοισοφαγικής παλινδρόμησης.

Παράλληλα, ο γρήγορος ρυθμός κατανάλωσης σχετίζεται με αυξημένη κατάποση αέρα, γεγονός που επιβαρύνει περαιτέρω το πεπτικό σύστημα.

Σχέση με βάρος και μεταβολική υγεία
Μελέτες παρατήρησης και μετα-αναλύσεις έχουν δείξει ότι τα άτομα που δηλώνουν πως τρώνε γρήγορα εμφανίζουν συχνότερα παχυσαρκία και αυξημένο κίνδυνο μεταβολικών διαταραχών. Έρευνες έχουν συνδέσει τον γρήγορο ρυθμό φαγητού με υψηλότερη πιθανότητα εμφάνισης αυξημένων τριγλυκεριδίων, υπέρτασης και μεταβολικού συνδρόμου, καταστάσεων που με τη σειρά τους αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου και σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2.

Πιο πρόσφατα δεδομένα δείχνουν επίσης συσχέτιση μεταξύ συχνού γρήγορου φαγητού και αυξημένου κινδύνου μη αλκοολικής λιπώδους νόσου του ήπατος, μιας πάθησης που συνδέεται στενά με τη μεταβολική υγεία.

Είναι σημαντικό να διευκρινιστεί ότι ο γρήγορος ρυθμός κατανάλωσης δεν προκαλεί άμεσα αύξηση βάρους. Ωστόσο, αυξάνει την πιθανότητα υπερκατανάλωσης θερμίδων και έντονων μεταγευματικών αυξήσεων της γλυκόζης στο αίμα. Με την πάροδο του χρόνου, αυτοί οι μηχανισμοί μπορούν να συμβάλουν στη σταδιακή αύξηση βάρους.

Ο ρόλος των σημάτων κορεσμού
Ο οργανισμός χρειάζεται χρόνο για να ενεργοποιήσει τα ορμονικά και νευρικά σήματα που ενημερώνουν τον εγκέφαλο ότι έχει επέλθει κορεσμός. Όταν το φαγητό καταναλώνεται πολύ γρήγορα, η ποσότητα που έχει ήδη φαγωθεί μπορεί να υπερβεί τις πραγματικές ανάγκες πριν το άτομο νιώσει «χορτάτο».

Η πιο αργή κατανάλωση επιτρέπει καλύτερο συγχρονισμό ανάμεσα στη λήψη τροφής και στα σήματα κορεσμού, γεγονός που διευκολύνει τη ρύθμιση της όρεξης και την ευθυγράμμιση της πρόσληψης τροφής με τη φυσιολογική πείνα.

Ενσυνειδητότητα στο τραπέζι
Η επίγνωση στο γεύμα έχει συσχετιστεί με πιο αργό ρυθμό κατανάλωσης και μεγαλύτερη απόλαυση του φαγητού. Μελέτες δείχνουν ότι μεγάλο ποσοστό ενηλίκων τρώει συχνά μπροστά στην τηλεόραση, γεγονός που ευνοεί την αυτόματη και γρήγορη κατανάλωση.

Η κοινωνική διάσταση του φαγητού
Το φαγητό σε παρέα τείνει να επιβραδύνει τον ρυθμό κατανάλωσης, καθώς ενσωματώνει παύσεις για συζήτηση και αλληλεπίδραση. Αν και δεν είναι απαραίτητο όλα τα γεύματα να γίνονται κοινωνικά, η πιο συχνή κοινή κατανάλωση τροφής μπορεί να λειτουργήσει υποστηρικτικά τόσο για τον ρυθμό φαγητού όσο και για την ψυχολογική ευεξία.

Πηγή:vita.gr